ボウルにそれぞれ計量する

大きいボールの中を均一になるまで混ぜ、そこに小さなボウルの中身を投入。

ゴムベラで状態が変わらなくなるまで捏ねたら、手で捏ねひとまとまりになればOK

バターを握り込むように生地になじませ、光沢がなくなるまで捏ねひとまとまりにする

生地を丸めて、薄く油を塗った保存容器に入れて、冷蔵庫の中で一晩（８時間以上）置く

〜チョコシート〜
小鍋に粉類をいれ均一になるまで混ぜ牛乳チョコレートを入れ混ぜながら弱火にかける

まとまってきたら卵白をいれ混ぜ均一になったらバターを入れ余熱でひとまとまりにする

粗熱が取れたらラップで包み15㌢位の正方形のシート状にする

〜成型〜
生地を取り出し、閉じ目を上に台にだし24㌢位の正方形にのばす

チョコシートの角を上にし生地にのせ、中央で合わせてとじめをとじる

30×15㌢の長方形にのばし三つ折りにし折り目が縦になるよう90°回転させ再び30×15の長方形にのばし三つ折りにする

折り目が縦になるように回転させ、
30×18㌢の長方形にのばす

手前の生地を一巻きし、残った部分を8等分に切り、切り口を上にし一巻きした生地に沿わせる

沿わせた生地の終わりを下にして型に入れる

〜2次発酵〜
40℃のオーブンで30分発酵させる

〜焼成〜
生地の表面に卵を塗り
190℃のオーブンで約22分焼く