梅を用意します。今回は南高梅。

重ならない様に平置きし、
たまにコロコロし、ある程度黄色くなるまで放置

だいたい、採ってから
2〜3日で黄色くなります

後で、更に熟れる様にするので
ある程度青くてもOK

梅のヘタを1つ1つ
爪楊枝で取ります

梅を水洗いし綺麗な布で梅の水分を拭きます

ボウルの上にザルを入れ
ザルに梅を入れて熱湯をかけます

熱湯に浸しまんべんなく混ぜて

約15〜20秒！

そのままザルをあげて湯切りしてください

その間に
果実酒瓶にホワイトリカーを少し入れて
回しながら、全体に行き渡る様に瓶消毒！勿論、中蓋、外蓋、瓶の口周りもね

大きめのお椀1つづつに
A ホワイトリカー適量と
B 塩150gをいれます。

梅の出番です
先ず梅をAのホワイトリカーに軽く潜らせ
そのままBの粗塩に入れコロコロし
全体に粗塩を付けて瓶に投入！

綺麗に梅を並べていきます

梅を敷き詰めた後、残った粗塩を全て投入。

この時、何キロの梅干しを漬けるにしても、1kg or 2kg ずつやって下さい。

手間ですが、必ず美味しくなりますから

全ての梅を瓶に詰めたら
しっかり蓋をして、陽の当たらない場所で保管しましょう。

だいたい1週間で梅酢がしっかりでます

赤紫蘇を葉っぱだけ取ります

よく水洗いし、水気を切ります

粗塩の半量を赤紫蘇にふりかけ、揉みます。すると泡が沢山でますが、しっかり揉み固く絞って水分を捨てます。400gずつね

更に残りの粗塩をふりかけ
揉み、赤紫蘇の水分をとって固く絞って下さい

それを作る分量分、こなします

ボウルに固く絞った赤紫蘇を入れ
梅酢を赤紫蘇が浸るまで入れて
赤紫蘇をほぐします。

綺麗な赤色の梅酢になります。

それを梅が入った瓶に投入！！

綺麗だ！

1日目
晴れた朝から網に梅干しが重ならない様に置きます

そのまま天日干し開始

私は1日半しか天日干しをしません。

さて、梅酢が入った瓶に
梅をゆっくり戻します。

③私は赤紫蘇をほぼ取り出し
細かくほぐして、ザルに入れ
完璧に乾燥するまで天日干しをします