パスタを茹でるためにお湯を沸かし、塩を適量入れ、パスタを茹でる。

茄子とトマトをサイコロ状にカット。

フライパンにオリーブオイルと皮を剥いてスライスしたニンニクを入れ、弱火でじっくりと香りを移していく。

ニンニクの香りがしてきたら、茄子を入れて、蓋をせずに弱火で色が変わってしんなりするまで炒める。

茄子に火が通ったら、トマト・フレッシュバジル・塩を入れ、トマトから水分が出るまで炒める。

茹で上がって、お湯を切ったパスタを5で作っていたソースに投入し、よく混ぜる。※パスタの茹で汁は少し残しておく。

リコッタチーズとパスタの茹で汁をよく混ぜ、パスタと和えたらお皿に盛り付け、お好みでコショウをかけて完成。