ホヤは以下のレシピで捌いておく
「ホヤの捌き方（お刺身まで） 」
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味噌を練って、ちょっと緩くなったくらいで使います。味噌の半分を小さな入れ物の底いっぱいに広げます。

ホヤを入れます

その上から味噌を均一に乗せて広げます。ホヤが複数あればこれを繰り返します。

表面をラップでピッタリと覆ったら、冷蔵庫で2日ほど味を染み込ませます。

冷蔵庫から取り出して、キッチンペーパーなどで味噌を拭き取って食べやすい大きさに切ります。

器に盛り付けたら出来上がりです。