ステーキ肉は焼き始める30分位前から常温で戻しておき、焼き始める寸前にドリップを拭き取り、塩胡椒で下味をつける。

焚火は薪を崩して炭火にし、焼き網に牛脂を塗る。

肉を網に乗せ、焼き始める。火が上がる場合、火力が強すぎるので、少し炭を除ける。

肉の表面に肉汁が浮いて来たら、肉をひっくり返す。好みの焼き加減で仕上げる(肉は再度ひっくり返さない)

好みの味付けで、頂きます。