小夏の皮のしっとりピールをホットクックで
ピール作りをホットクックで手間抜き。
しっとりタイプのピールです。
2022/7/2 茹でこぼし回数を減らしました。
このレシピの生い立ち
皮の白いワタの部分もおいしい小夏。実を食べたあとに残った皮がもったいないので、冷凍保存後、ピールにしました。
小夏の皮のしっとりピールをホットクックで
ピール作りをホットクックで手間抜き。
しっとりタイプのピールです。
2022/7/2 茹でこぼし回数を減らしました。
このレシピの生い立ち
皮の白いワタの部分もおいしい小夏。実を食べたあとに残った皮がもったいないので、冷凍保存後、ピールにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍保存していた小夏の皮をボウルに入れて流水解凍し、水にさらしておく
-
- 2
皮を5ミリ角に刻んでほぐし、別のボウルで水にさらしておく
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- 3
水を数回替えて濁らなくなったら、さらに1時間くらい水にさらす
- 4
※以下の⑤～⑧の茹でこぼし手順を
皮の苦みが苦手な場合は3回くらい繰り返す
苦み好きな場合は省略可能
（私は省略） - 5
小夏の皮を水からあげてホットクックの内鍋に入れ、かぶる位の水を入れてから本体にセットする
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- 6
手動調理メニューの「めんをゆでる」を選択し、ゆで時間を1分に設定してスタートする
- 7
報知音が鳴って「食材を加えてください」と表示されたら、内鍋を取り出して小夏の皮をざるにあける
-
- 8
小夏の皮を流水で軽く洗い、水を切る
※茹でこぼし手順はここまで - 9
水を切った小夏の皮をホットクックの内鍋に入れ、皮の重量を計量する
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- 10
⑨に、⑨の7割の重さの砂糖を入れて混ぜる
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- 11
水分が出て砂糖が溶けてきたら内鍋を本体にセットする
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- 12
自動調理メニューから「ジャム（オレンジ）」を選択してスタートする
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- 13
自動調理終了後、手動調理メニュー「煮詰める」を選択し、時間を適宜（30分位）設定してスタート
時折混ぜつつ水分を飛ばす -
- 14
水分がほぼなくなって皮に透明感とつやが出たら出来上がり
-
- 15
しっとりタイプなので、保存は冷蔵庫または冷凍庫で
コツ・ポイント
・普通の鍋で作る場合、作り方⑫～⑬は「弱火で時折混ぜつつ水分がほぼなくなるまで煮詰める」になります。
・作り方⑤～⑧の茹でこぼしは、少ないほうが香りが残ります。
・他の柑橘類を使う場合は、苦みのある皮の白いワタ部分を削ってから作ります。
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