はじめに、ここで紹介するスイスメレンゲは、湯煎するので砂糖が溶けて、表面がツルッとしたキレイなマカロンが作りやすいです

また、フレンチメレンゲに比べて、泡立ての目安も分かりやすいので、初心者でも成功率が高いです！

マカロンは下準備が命！時間がかかると生地がヘタる原因になるので、しっかり準備して手早く作れるようにすることがコツです！

■下準備
①ボール×2、ハンドミキサー、クッキングシート、絞り袋×2(丸口金8mm)
＊水分や油分がついていない物

②抹茶とアーモンドプードルを2回振るっておく

■マカロン生地作り

お湯を沸かしておく

計りの上にボールをおき、卵白のみ分け入れ重さを計る

卵白の2倍量のグラニュー糖をすべて、卵白ボールにいれて少しかき混ぜる

熱湯を別ボールに入れ、湯煎にかけながら、卵白をハンドミキサーの高速で混ぜる
※固まらないように素早く混ぜる

振るいにかけながら、抹茶とアーモンドパウダーをすべていれる

マカロナージュする（ボールに生地を押し付けながら混ぜる）

目安は、ゴムベラを持ち上げたときに、逆三角にダラダラと垂れるくらい（トロトロはやりすぎ×）

・混ぜている段階でマカロナージュされていることもあるので、均一に混ぜ終わって上の状態になっていれば、しなくてOK

・目安の状態になっているけど、ダマがある場合は、爪楊枝などでダマだけ潰して軽くまぜる

・初心者だとマカロナージュしすぎてしまいがちなので、すこし手前で止めておくと◎

絞り袋の口金の上をネジって生地が流れないようにして、カップにセットする

絞り袋に生地を流しいれる。生地が乾いたり、でたりしないように、上を輪ゴムなどで縛っておく

鉄板の上に、○を書いた用紙＋クッキングシートをしく

鉄板の下から数回叩いて、空気をぬく

気泡やツノが立っている場合は、爪楊枝でちょちょっと修正する

表面を指で触れるくらいまで、乾燥させる

乾燥している間、オーブンを160°に予熱しておく

・乾燥時間は温度や湿度によりますが30分〜1時間くらい

・指で触った時に、破れないけどグニッと凹むのが目安です

・扇風機の前で乾かすと早いですが、均一に風を当てるために10分おきに鉄板の向きを変えると◎

・乾かさない焼き方もありますが、空洞化になりやすいことや食感も変わるので、個人的には乾燥する方をお勧めします

乾いたらオーブン160°で予熱後→130°に変更して中段で15分焼く。スイッチを切りさらに1分オーブンの中で放置する。

どうしてもピエにムラが出てしまう場合は、シルパットを使うのをおススメします。私はcottaのシルパットを使用しています

完全に冷めたらシートからゆっくり外して、同じ大きさの物とペアを決めておく

■ガナッシュ作り

耐熱容器やボールに、ホワイトチョコ（割ったもの)を入れて、レンジで40秒〜1分チンする

生クリームor牛乳を入れ混ぜる

抹茶を振るいながら入れ混ぜる
・色を見ながらお好みで抹茶の量を調節して下さい

・チョコが溶けきらない場合は、追加でレンジもしくは湯煎にかける

・熱し過ぎると生クリームが分離してしまうので注意してください

色が均一になったら完成♩ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく

押して少し凹むくらいに固まったら絞り袋にいれる

マカロンは翌日食べた方が、ガナッシュが生地に馴染んで、しっとり美味しくなります。

※万が一中身が空洞化になっても、ラップして冷蔵庫に入れておけば翌日はしっとりして美味しくなります。

お召し上がり期間は、冷蔵で2〜4日。ラップに包んで保存しましょう。

冷凍する場合は1ヶ月くらいもつそうです！

食べる前は常温に戻しておくと、ガナッシュが柔らかくなって美味しいです♡

写真のガナッシュの抹茶量は、外のマカロン生地が甘いので、苦味が感じられる3gで作りました。
甘めがお好きな方は1〜2gで

私はこれで家族や友人からベタ褒めされました♡ぜひお試し下さい♩

持ち運びする際は、マカロンは割れやすいため、ラップやラッピングして、箱やタッパにいれておきましょう