じゃがいもとアスパラのアイオリソース
メルカードポルトガル @mercadoportugal
ニンニクたっぷりのスペインのタパス、茹でたじゃがいものアイオリソース和えをアレンジ♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
じゃがいもとアスパラのアイオリソース
ニンニクたっぷりのスペインのタパス、茹でたじゃがいものアイオリソース和えをアレンジ♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは柔らかくなるまで煮て一口大に切る。
アスパラガスは茹でて食べやすい長さに切る。 - 2
アイオリソースを作る。にんにくをすりおろしてボウルに入れ卵黄と塩を加えてクリーム状になるまでかき混ぜる。
- 3
オリーブオイルを数滴ずつ加えながらその都度泡立て器でよくかき混ぜる。
- 4
最後に酢を加えて混ぜる。(お好みで辛子を加える場合はここで入れて下さい)
- 5
ボウルに1.を入れてアイオリソースを好きなだけ加えて混ぜる。
お皿に盛り付けてゆで卵を半分に切って添える。 - 6
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
-
- 7
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
-
コツ・ポイント
アイオリソースは肉・魚・野菜と幅広く使えるので覚えておくと便利♪
卵黄と油の乳化が上手くいかないと固まらないので、私は先ずは泡立て器で卵黄とにんにくと塩をよく混ぜてから、ハンドミキサーに変えてオリーブ油を少しずつ加えながら低速で混ぜてます。
つくれぽ
2001年より、品質の確かな有機エキストラヴァージンオリーブオイル、天日塩、純粋はちみつ、パプリカペースト、缶詰（イワシ、ツナ、ポルトガル人のソウルフード塩蔵干しダラ「バカリャウ」）、ワインなどを、ポルトガルの生産者から直輸入しています。楽しく美味しい食卓を応援します！「メルカード ポルトガル」で検索してみてください！https://www.m-portugal.jp/
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