鶏もも肉を洗ってぬめりと脂肪を取ってペーパーで水気を取る。
両面、塩・胡椒、片栗粉を掛ける。

フライパンに油少々を引いて温める。
皮目を下にして肉を焼く。

皮を少し焦がして反す。
蓋をして弱火で5分、水大さじ1を加えて5分蒸し焼き。
※裏返して少し切って赤かったら+数分

切ってお皿に盛りつける。
残り汁に醤油・水溶き片栗粉を加えてひと煮立て、肉の半分に掛ける。
半分は焼きパン粉を掛ける。