梅と梅以外の果物5〜10種類を少量ずつ用意します。梅が4に対し
他の果物は1の割合。例）梅1k、その他合わせて250g。

梅はヘタを取り除き、ボールに入れ、水をヒタヒタに注ぎ一晩浸しておく。ザルにあげて水気を切り乾かす。

梅の切り方。正中の線が入っている所（種の箇所）の左右を切り三等分にする。梅の種を包丁で傷つけるように切る。

その他の果物も洗い、水気を切っておく。水分が残っていると腐敗の原因になる。基本の切り方は櫛切りや、銀杏切り。

ヤマモモやブルーベリーなどは、手で潰して入れるとエキスが出やすい。柑橘類は苦味の少ない物は外皮ごと切って使用。

砂糖は必ず上白糖を使用する。黒糖などは不純物があり発酵を阻害する。私のおすすめは、てん菜糖の上白糖。（ネットで購入）

今回は梅1K、その他の果物250gを仕込むのに20×20×10のプラケースを使用。まず総量の1/10の砂糖を敷き詰める。

その上に梅や果物を切った物を重ね、さらに上に砂糖を重ね…というように交互に重ねていき、最後に砂糖で蓋をするように覆う。

発酵するには空気が必要なので、容器の蓋はずらすか、ラップをフワッとかける。使用する容器によって密閉しない工夫をする。

翌日から素手で1日1〜2回かき混ぜる。手の常在菌を利用して発酵させるので、石鹸は使わず流水で良く手を洗い、ペーパーで拭く

容器の底に砂糖が溜まっているので、底から良くかき混ぜる。3日程経つとエキスが出て、果物が萎んでくる。

5日ほどすると発酵による泡が表面に浮いてくる。（5日間の最高気温が平均23度）梅の時期の発酵期間は5〜7日間。

荒漉しをする。ボールやプラ容器の上にザルを乗せ、工程12の発酵した酵素を入れて、自然に下にエキスが落ちるのを一日待つ。

エキスをそのまま2日日置いておく。アク（泡）が出てくるので、お玉などですくって取り除く。

工程13の要領で本漉し。今度はザルにネットをかぶせた物を用意し空き容器の上に乗せ、エキスを上から注ぎ、細かいカスを除く。

漉したエキスはまだ発酵が続いているので、アクが出たらすくい、このまま2日程置いて落ち着かせる。

瓶などにエキスを移す。泡が上がってくる場合があるので、まだ蓋は閉めず、注ぎ口はペーパーなどで蓋をする。

工程17の状態で3日程、常温で置いておく。あれば酸化防止のため、煮沸消毒した珊瑚を瓶に入れ、蓋をして冷蔵庫で保存する。

飲む時は、シロップ1に対して5倍の水で割って飲む。その他炭酸割りも美味。原液をかき氷シロップにしても美味^_^

今回使用の果物。沖縄パイナップル、ヤマモモ、ミニトマト、びわ、ニューサマーオレンジ、ブルーベリー、桑の実。

梅だけで作るより、数種類の果物を使うことにより、それぞれの酵素を取り入れることが出来ます。また、味が奥深くなり滋味豊か。

今回はやや黄色くなったキズ梅を使用。青梅ならすっきりとした味に。黄色い梅はフルーティーな味に。

ヤマモモの実。街路樹や公園で見かけます。この実を入れると、とてもキレイな赤い酵素になります。