青梅500gに、岩塩とデーツシロップがあれば、レクチンフリーのシロップ漬けができます。

梅を洗い、水気を拭いて、ヘタを取り除いたら、梅の種に沿って、包丁で切り込みを入れます。

木べらなどで、切り込みの上から両面押し付け、種を外していきます。

全部の梅の種と実をわけます。

梅の実と岩塩を、ジッパー袋などに入れ、よく揉み、空気を抜いて行きます。

ジッパーに入れた実に重石を乗せて1時間ほど置きます。

梅から水分が出たら、ザルにあげ、水気を軽く拭き取ります。

アルコール消毒した瓶に、梅を入れ、デーツシロップを入れます。

落とし蓋の代わりに、ラップを被せて３日ほど置いたら出来上がり。

種は、鰹節、煮切ったお酒にデーツシロップを入れたミリン、お醤油に付けて、和風ドレッシングや麺つゆとしてお使いください。