ワカサギは流水で洗い、ザルで数分置いて水気切っておく。

水気切れたらワカサギをポリ袋に入れ、小麦粉も入れて袋振って全体にまぶす。
そのまま置いてしっとり馴染ませる

ピーマンはヘタ落として種を取り、縦に３～4つ割りにしておく

ナスは縦半分にして、1.5～2cmくらいの斜め切りにする。

すぐ揚げるならあく抜きは不要。塩水に漬けておくと油吸収が減るので油減らしたければやって、水垂れないよう切っておくこと。

野菜類の水気はしっかり切らないと揚げたとき弾ける。心配ならキッチンペーパーで拭く

水気切りタイムにたれの準備。
玉ねぎをスライサーで切っておく。
ニンジンはツマスライサーがおすすめ
なければ千切り

出し汁は顆粒使うなら、鍋に水→顆粒だしでいい。
別に混ぜておく必要なし。
調味料全部鍋にいれて沸かす

沸いたら玉ねぎニンジン入れて30秒程煮立たせて、火を止める。
砂糖が溶けるよう混ぜて置いておく
味見して甘さ調整

素揚げ開始。
揚げ油を熱してピーマン投入。1～2分程度、表面白い膜みたいなの出来てきたらよし。
たれ鍋に直接入れる

たれ絡ませたら、たれ鍋からピーマン取り出し盛り付けしておく

揚げる→たれ鍋全部直入れ→次揚げる→前のをたれ鍋から取り出し盛る→たれ鍋空けて次のを直入れ のローテーション

揚げ鍋空けたらナス投入。白い部分に焦げが薄く入るくらい目安。多少早くても平気。

粉気ものは最後に。
ワカサギを投入。くっつかないよう面倒見る
浮いてきたらひっくり返して30秒くらいから取り出したれ鍋へ

盛り付けたら最後に。ネギや貝割れ大根で彩り。
皿下にレタスとか入れても綺麗