イタリア風おでん ボリート 低温調理
YouTube小倉知巳シェフのイタリア風おでん 「豚バラのボリート」を参考に低温調理器でほったらかし調理に挑戦しました。
このレシピの生い立ち
YouTube小倉知巳シェフのイタリア風おでん 「豚バラのボリート」を参考に、低温調理器でほったらかし調理に挑戦しました。
低温調理では、「煮崩れしない」「灰汁が出ない」、「火加減の調整がいらない」メリットがあります。
是非お試しください。
イタリア風おでん ボリート 低温調理
YouTube小倉知巳シェフのイタリア風おでん 「豚バラのボリート」を参考に低温調理器でほったらかし調理に挑戦しました。
このレシピの生い立ち
YouTube小倉知巳シェフのイタリア風おでん 「豚バラのボリート」を参考に、低温調理器でほったらかし調理に挑戦しました。
低温調理では、「煮崩れしない」「灰汁が出ない」、「火加減の調整がいらない」メリットがあります。
是非お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
・豚バラ肉に多めの塩をすり込む。
・ラップを２重にして、冷蔵庫で一晩置く -
- 2
・野菜を適当な大きさにカットする。
-
- 3
・豚バラを流水で塩を軽く洗い流す。
・半分にカットする。 -
- 4
・耐熱ポリ袋（ボニバッグ）に材料を入れる
・水１ℓを入れる -
- 5
・材料の入った耐熱ポリ袋を低温調理器にセットする。
TESCOM芯温スマートクッカーを使用 -
- 6
【低温調理】
・「調理モード」、「庫内温度９５℃」、「調理時間６時間」をセットする。 -
- 7
【サルサヴェルディ】ソースを作る。
・材料をハンドミキサー用のカップに入れ、撹拌する -
- 8
・耐熱袋から材料を取り出し、器に盛り付ける。
・熱いので注意 -
- 9
・イタリア風おでん「ボリート」完成
-
コツ・ポイント
・低温調理ではタイマーを１２時間にセットして、６時間後に肉、大根の火の通りをチェックする。今回は７時間調理でした。
・TESCOM芯温スマートクッカーの「調理モード」「庫内温度９５℃」は、材料芯温８６℃ぐらいです。
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