アプリでひらく作り方
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【下準備】
薄力粉と桜パウダーをあわせてふるう
15㎝セルクル、高さのあるムースフィルムを準備する - 2
ロール天板(25×30㎝)にオーブンシート(くり返し使えるシート)をセットする
オーブンは150度に予熱 -
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ゼラチンは水でふやかし、レンジで溶かしてから使う
桜の塩漬けは水で洗い、軸をカットし水につけて塩抜きをする - 4
【桜スポンジ】
ボウルに牛乳、生クリーム、ホワイトチョコを入れ湯煎しながらとかす
とけたら、そのまま湯煎しておく - 5
卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る
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- 6
④にふるった薄力粉と桜パウダーを入れ混ぜ合わせる
メレンゲを少し入れ馴染ませた後、残りのメレンゲも混ぜ合わせる -
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オーブンシートを敷いたロール天板に生地を流し、140度約15分~焼成する
オーブンによって焼成温度や時間は調整して下さい -
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焼成後、すぐ天板から取り出す
オーブンシートを側面だけ剥がし、乾燥しないようにシートをかぶせて粗熱をとる - 9
生地をカットし、綺麗な生地が表側に出るように
側面は高さ約3.5㎝
側面→底面の順にセットする
余分な生地はカットする -
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セルクルの底をアルミホイルで覆い、ムースフィルムをセットする
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底面はムースが流れ出ないように、生地を押し込むように敷く
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【桜ムース】
鍋に牛乳を入れ温め、火を消しレンジで溶かしたゼラチンを入れる
桜あんと混ぜ合わせ、桜リキュールを入れる -
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生クリームに砂糖を入れ、ゆるく6分立てに泡だてる。⑫が30度くらいになったら、混ぜ合わせる
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全体がとろっとなめらかになったら、⑪セットした生地に流し入れる
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冷蔵庫で表面が固まるまで冷やす
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【桜ゼリー】
鍋に水、砂糖を入れ加熱し、砂糖が溶けたら火を消す
レンジで溶かしたゼラチン、桜リキュールを入れ混ぜる - 17
塩抜きした桜花の水気を切って、ゼリー液に入れる
ゼリー液が冷めたら、⑮固まったムースの上に優しく流し入れる -
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冷蔵庫でしっかり冷やし固めてできあがり
ムースフィルムは温めたタオルをあてると綺麗に剥がれます -
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カットver.
桜シーズンにぜひ作ってみて下さい♪ -
コツ・ポイント
・スポンジの焼き上がりは、表面の生地をさわって手につかなければOK
・色味は、桜パウダー、サクラプラス、カラーなどで加減して下さい
・お酒の弱い方は、桜リキュールの代わりに桜シロップを使っても
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