①ごぼうは皮をこそげてささがきにし、れんこんは皮をむき5mm幅の半月切りにし、にんじんは皮をむき短冊切りにする。

②白ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむき短冊切りに、舞茸はほぐす。

③鍋に塩小さじ1/4を振り、舞茸→ブロッコリー→白ねぎ→れんこん→ごぼう→にんじんの順に水平になるように重ねていく。

④さらに塩小さじ１弱を振り、さそい水を入れてフタをして弱火で20~30分ほど煮る。

⑤出来上がったら、火を止めてよく混ぜる。