春雨は熱湯で１分ゆでてザルに上げ、冷水につけて粗熱を取り、水気をきって2～3ｃｍ長さに切る。

フライパンに油大さじ１を熱し、生姜を入れて香りがたったら、（１）の豚肉を入れてほぐすように炒める。

肉の色が変わったら、（１）のしいたけ・たけのこ・ピーマン・にんじんを加えて炒める。

（２）の春雨を加えて炒め合わせ、●を加えて水分を飛ばすように１分ほど煮る。

▶の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、バットに移して広げ、粗熱を取る。

春巻の皮１枚を手前に角がくるように置き、（6）の1/10量をのせる。

手前を向こうに折り、両端を内側に織り込んで棒状になるように包み込む。◆水溶き薄力粉を塗りのり付け。

巻き終わりを下にして、乾いたふきんなどを敷いたバットに並べる。残りも同じように包む。

フライパンの深さ半分ほどまで油を入れて中温やや低めに熱し、（9）の春巻を数本ずつゆっくり、裏返しながら４～５分揚げる。

残りも同様に揚げる。（150〜160度の低温で入れて、徐々に温度を上げていく）裏表返しながら、きつね色になったら完成。