ほうれん草は根元を切り落とし、3cmに切る。
たまねぎは粗みじん切りにする。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったらたまねぎを入れて中火で炒める。

たまねぎが軽く色づいてきたら木綿豆腐を加えて、ヘラで崩しながら水分を飛ばすようによく炒める。

カットトマト缶を加えて水分を飛ばすように炒める。

ほうれん草を加えてさっと炒めたら、カレー粉を加えて全体になじませるように1～2分炒める。

味噌、顆粒コンソメ、塩を加えて炒め合わせる。

器にごはんを盛り、カレーをかける。