冷凍の銀鱈を買ってきて、自分で解凍します。
ピチットシートか、厚手のキッチンペーパーに包みドリップは全部取り去ります。

キッチンペーパーの場合は濡れたら交換します。
解凍が済んだら塩を振り、10分置いて残りの水分を出し切ります。

出てきた水気を拭いたら熱湯をかけて冷水に入れ、皮の汚れ等を洗います。
水気をしっかり拭き取ります。

豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水切りをしておきます。
生姜は8㎜角位の大きな粗みじん切りにします。

豆腐は奴に切り、ゴーヤは半分に切ってワタを取り、豆腐に合わせて切ります。ワタはテーブルナイフを使うときれいに取れます。

調味料◎印をいれて沸騰したら銀鱈を入れ、ひたひたの水を加えます。
豆腐とゴーヤを入れ、あくを取ります。

味を見て砂糖の量などは好みで調整します。

落とし蓋をして強めの中火で煮ます。
煮詰まりすぎないように見張っています。
10分弱で煮上がります。

煮汁と一緒に盛り付けて実山椒を振りました。