厚揚げは食べやすい大きさに切り、熱湯を回しかける。

じゃがいもと人参とごぼうは小さめの乱切りにする。

鍋に水を入れ、沸騰したら筋を取った絹さやを入れ、さっと茹でる。

鍋に【A】を入れて熱し、沸騰したら①と②を入れて落し蓋をし、中火で10～12分煮る。

器に④を盛り、斜め2等分に切った③を散らす。