人参は2～3mm幅の千切り、えのきは食べやすい大きさに切る。

おくらは塩少々をふって転がし、流水で洗って3～4mm幅の輪切り、万能ねぎは小口切りにする。

鍋に【A】を入れ、沸騰したら①を入れて中火で3～4分煮る。

③にもずくと②を加え、中火で1～2分煮てから合わせた【B】を回しかけてとろみをつけ、火を止める。

器に④を盛り、万能ねぎと粗挽き黒こしょうとお好みでラー油をかける。