さわらは塩を振って10分置く。水気をペーパータオルで拭いて一口大に切り、小麦粉をまぶす。

小松菜は4cm長さに切り、葉と茎に分けておく。長ネギは斜め薄切りにする。

◎の調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、さわらの両面を焼いて取り出す。

小松菜の茎と長ネギをサッと炒め、小松菜の葉とさわらを戻したら、合わせておいた調味料を回しかけ、サッと炒める。