器に卵1個を割って入れて、その殻の半分に牛乳に入れ加え良くかき混ぜる。

小さなフライパンに中火でバターを加え、溶いた卵を流し入れ素早くゴムべらでかき混ぜる。

半熟状態になるまでして遠火でゴムべらを使って形を整える。

濡れた台布巾にフライパンを置く。フライパンをニ三回とんとんと叩くと卵の周辺が浮いて来る。

手首のスナップを使い
とんと卵を返し半分位折たたみ、フライパンを立てくるんと皿に盛ります。