麸をおろし金ですりおろす。

（肉に混ぜる用）玉ねぎの皮をむき、洗う。100gすりおろす。そこに塩麹大さじ2杯を入れて混ぜる。冷蔵庫に入れておく。

（トッピング用）玉ねぎ1個は、皮をむき洗う。縦半分に切り繊維をたちきるように5ミリ幅に切る。

　舞茸を手でさく。しめじは、石づきを切り、ほぐす。椎茸は、石づきを切り、薄くスライスする。

器に卵をとき、ナツメグ、コショウを入れてよく混ぜておく。

大きなボウルにミンチを入れ、2を入れてよく混ぜる。5を加えてよく混ぜる。片栗粉を入れてよく混ぜる。1を入れてよく混ぜる。

ラップをかけて、冷蔵庫に入れておく。

フライパンを弱火で温める。サラダ油小さじ1杯を入れる。4を入れて、しんなりするまで炒める。お皿に取り出しておく。

6を8等分に分ける。20回キャッチボールをして空気をぬき、厚さ1，5センチくらいに整形。真ん中をへこませる。

火はまだつけていない、フッ素加工のフライパンに、並べる。

フライパンの片方の端に菜箸を挟んで、蓋をする。点火する。弱火で1分30秒焼く。ひっくり返す。

フライパンの片方の端に菜箸を挟んで、蓋をする。弱火で、1分30秒焼く。中火にして30秒焼く。

ひっくり返す。フライパンの片方の端に菜箸を挟んで、蓋をする。中火で30秒焼く。一旦お皿に取り出す。

フライパンに3を並べる。13を乗せる。フライパンの片方の端に、菜箸を挟んで、蓋をする。点火して、中火弱で4分焼く。

肉をひっくり返す。フライパンの片方の端に菜箸を挟んで、蓋をする。中火弱で4分焼く。

ハンバーグのみ、お皿に盛る。

フライパンに8を入れる。醤油大さじ1杯、みりん大さじ1杯、酒大さじ1杯、塩糀大さじ半分を入れ、中火弱で1分くらい炒める。

ハンバーグに17をのせて、できあがり。

＊ハンバーグ、ちゃんと中まで焼けているか確認してから食べてくださいね。＊

2024年7月2日、レシピ変更しました。