長芋は皮を剥いて、厚さ5mm程度の輪切りにして切る。

片栗粉をキッチンペーパーの上に出して、切った長芋に、まぶす。

長芋のネバりが油跳ねする為、側面も断面も、まんべんなく。

熱したフライパンに、長芋が浸かる程度に胡麻油を流し込み、胡麻油が適温になるまで加熱する。

熱した胡麻油が跳ねないように優しく、片栗粉をまぶした長芋を、重ねないようにして並べて揚げていく。

長芋の片面が、やや狐色になったら、裏返し、おなじく、やや狐色になるまで揚げる。

揚げた長芋の油切りをしたい方は、皿に敷いたキッチンペーパーの上に乗せて、盛り付ける。