真鯛は両面に適量の塩を振り10〜15分ほど脱水させる。

野菜類は下処理をして塩茹でする。

真鯛に適量の塩を振り味をつける。
フライパンにオリーブオイルをひき皮目から弱火寄りの中火で焼く。

焼き色がついたら弱火にし、バターを入れる。フライパンを傾けて、下に溜まったバターをスプーンでかけ、ゆっくり火を入れる。

野菜類をブイヨンで茹でる。

盛り付ける。