▽準備
･オーブンを180℃で予熱しておく。
･材料を常温に戻しておく。
･生クリームは冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

ムース･カモミール

1.卵にグラニュー糖を加えしっかり混ぜておく

2.生クリームとカモミールを鍋に入れ火にかけて沸かし、火を止めてフタをし5分蒸らす。

3.目の細かい網で生クリームを濾してカモミールの茶葉を取り出す。

4.卵と混ぜ合わせ、綺麗な鍋に移し入れ、火にかける。

5.混ぜながら火を入れ、82℃まで加熱する。

6.ボウルに移し、ゼラチンを電子レンジで温めて溶かし加える。

7.流しやすい容器に移し、型の8分目まで流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

クッキー生地

1.常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え混ぜる。

2.目の荒い網でアーモンドプードルを振るい入れ混ぜる。

3.卵を溶きほぐし、生地に加え混ぜる。

4.ふるっておいた粉と塩を加えしっかり混ぜる。

5.粉っけがなくなり生地がまとまったら冷蔵庫で冷やす。

6.冷えたら冷蔵庫から取りだし、3mm厚にのばして丸の抜き型で抜き、180℃で15分ほど焼く。

ジュレ･ライチ

1.ライチピューレにグラニュー糖を加える。

2.ゼラチンを電子レンジで溶かし加える。

3.ムース･カモミールの上に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

ムース･メロン

1.メロンを切り分け、200g取り分ける。

2.ミキサーにかけ、ボウルに移しておく。

3.きゅうりを削りおろし、絞り汁を20gとる。

4.諸々の材料をメロンに加え混ぜ合わせる。

5.生クリームをしっかり泡立てる。

6.諸々を混ぜ合わせたメロンを生クリームに加え、しっかりと混ぜる。

7.絞り袋に移し、型の半分くらいまで絞り入れる。

8.冷凍庫で固めておいたセンターを取りだし、真ん中に入れる。

9.上からさらにムースを重ね、フタをする。

10.表面を軽くならし冷凍庫で冷やし固める。

11.固まったら型から取り出し、バットに重ねた網の上に並べる。

12.ナパージュを40℃くらいの流動性のある状態でかける。

13.クッキーの上に乗せる。