とろける☆丸ごとパプリカのマリネ

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となりのみそさん
となりのみそさん @cook_40363619

とろけるパプリカ。丸ごと蒸し焼きして出る蒸し汁が、最高に美味しいマリネ液になります。
このレシピの生い立ち
友だちに教わった大好きな味。
結構手間がかかるのに、安いパプリカを見つけると食べたくなる、憎いレシピ。

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材料

20㎝鍋でつくりやすい量
  1. パプリカ 4つ
  2. オリーブオイル 大さじ4
  3. にんにく(スライス) 1片
  4. ★白ワイン 大さじ1
  5. ★白ワインビネガー(米酢) 大さじ1
  6. ★砂糖 大さじ1
  7. ★しょうゆ 小さじ1
  8. ★塩 小さじ1/2
  9. ★ローリエ 1枚
  10. ★こしょう・パセリ 少々

作り方

  1. 1

    パプリカはヘタをキッチンばさみで切り落とし、鍋に並べる。上からオリーブオイルを回しかけ、蓋をして中火で3分焼く。

  2. 2

    火を止めたらそのままパチパチ音がおさまるまで待つ。音がしなくなったら蓋を開けトングで転がし、蓋をして次の面を中火で3分。

  3. 3

    2を繰り返し、全面に黒く焼き色をついたら粗熱がとれるまで蓋をしたまま放置。皮と身が離れます(写真は蓋を開けて撮ってます)

  4. 4

    鍋の中でヘタ・皮・種を丁寧に取り除き、身だけを別容器に取り出す。

  5. 5

    4の鍋をザルで濾し、蒸し汁とパプリカの身を合わせておく。身は食べやすい大きさに手で裂いておく。

  6. 6

    (マリネ液)空になった5の鍋にオリーブオイル(分量外)とスライスにんにくを弱火で炒め、火が通れば調味料★を加え溶かす。

  7. 7

    6のマリネ液をパプリカと合わせて完成。
    時間をおいて味をなじませる。

コツ・ポイント

●皮の焼き目はしっかりと。皮と身がスルッとはがれます。(工程2)。
(私は下→上→側面4面の計6回を、中火で3分ずつ焼いてます。)

●油ハネがすごい
→終始蓋をして焼く。開けるのは転がす時だけ。消火し音が静かになってから蓋を開けるとよい

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