画像は、ヤリイカとよく似た剣先イカです。見た目は良く似ていますが、見分け方は、足２本が長いのと、胴体は赤みがあります。

①のように置いたら、胴体の先からちょうど真ん中に包丁を入れ、軟骨に当たるくらいで、縦に切れ目を入れる。

余分な物を取り除いた下足と内臓付近にあった食べられる身です。

⑦は、塩をまぶしよく揉んで、滑りを出し、水洗いして、茹でたり、炒め物、揚げ物等に利用する。

胴体は、エンペラーを取り除く。
両側のエンペラーの付け根の隙間に指を入れ、頭の先を切り離し、引っ張ると、きれいに剥ける。

エンペラーと皮が剥けた胴体です。
エンペラーも、歯応えがあって、お刺身で食べても美味しいです。

エンペラーは、胴体の皮を先ず切り落とし、エンペラーの皮も剥く。キッチンペーパー等を使うと、取りやすい。

胴体は、5cm程に切り、食べやくするなら、等間隔に、包丁を寝かせるようにして切り込みを入れる。（しなくても良い）

切り込みに対し、直角もしくは切り身にした時、斜めに切り込みが入るように、お好みの太さに切る。