れんこんを薄切りに。アクは栄養、旨味でもあるので抜いても抜かなくてもお好みで。

フライパンにごま油を熱し、れんこんを炒める。
火が通ったら火を止め、酒と味醂をかけて余熱で馴染ませる。

火をつけアルコールを飛ばし、醤油を回しかける。
火を止め鰹節をまぶして出来上がり。