鍋に　水220cc入れて　利尻昆布を　濡れ布巾で拭き　鍋の中に入れて　30分浸ける。鍋を中火にかけて　沸騰直前80℃に、

豚ロース肉は　筋切りをして　肉叩きで　叩き伸ばし　肉の繊維を解す。（柔らか仕上げ）塩、ブラックペッパーで下味をつける。

④の　白だしに　日本酒、味醂、濃口醤油、砂糖を入れて　ビーターで　かき混ぜる。丼鍋に入れて　火にかける。

玉葱を　スライスして　鍋に入れて　2分位玉葱に　火を入れる。トンカツを　カットして　鍋に並べて　1分程煮込む。

ボウルに　卵を割り入れて　菜箸で　軽く5〜6回混ぜる。（混ぜ過ぎない）
丼に　白ごはんを　盛って用意しておく。

⑨に　卵を　3／4程入れて　蓋をして1分、蓋を外し　残りの卵を入れて20秒、グリーンピースの水煮を散らします。

丼鍋を　トントンと打ちつけ　鍋肌に　くっついている卵や　カツを外し　一気に　盛り付ける。