きゅうりの両端を切り落とし、5mm弱の薄さに切ってボウルに入れる。

きゅうりに塩をまぶしてよく絡めて30分置き、出てきた水分をしっかり絞る。

鍋に醤油糀、酢、みりん、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてきゅうりと千切りにした生姜を入れて混ぜ、冷ます。

きゅうりを一旦取り出して漬け汁を再沸騰させる。沸騰したら火を止めてきゅうりを戻してよく混ぜて冷ます。ごまをまぶす。

冷めたら清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。(一晩置くとより味が染みます。)