ひらめは5枚おろしして、大きさによって半分に切り、塩を振って片面20分ずつ水気を取る。

カットトマトと刻み玉ねぎを入れ炒め、次に●を加え、煮詰めていく。水気がなくなってペースト状になったら火を止める。

ひらめは小麦粉を軽くつけ、フライパンで片面をきつね色になるまで焼き、裏面は軽めに火を通す。

皿に盛り付け、みじん切りにしたバジルを添えて完成。