◉の玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにする。オリーブ油大さじ2〜3でくったりするまでいためる。途中で塩一つまみ入れる。

鳥モモ肉を一口大に切る。塩胡椒を振り、薄力粉をまぶす。別の鍋でオリーブ油大さじ1を熱し鶏肉を炒め、じっくり焼き色をつける

鶏肉の鍋に①のソフリットを投入。包丁で潰したニンニクと、ローリエ、ブレンダーでピューレ状にしたホールトマトも入れる。