63℃ 簡単！ひじきと鶏ひき肉の巾着煮
低温調理でしっかり出汁が染み込んだ、ふわふわジューシーな巾着煮。
ほっとするやさしい味わいの和のおかずで、ご飯が進む！
このレシピの生い立ち
今までは鍋で煮詰める方法で作っていましたが、どうしても肉汁が流出しパサパサしてしまうのが気になっていました。
BONIQの低温調理なら、ふわふわでジューシーな巾着煮を作ることができます。
タネに合わせる野菜はお好みでお選びください。
63℃ 簡単！ひじきと鶏ひき肉の巾着煮
低温調理でしっかり出汁が染み込んだ、ふわふわジューシーな巾着煮。
ほっとするやさしい味わいの和のおかずで、ご飯が進む！
このレシピの生い立ち
今までは鍋で煮詰める方法で作っていましたが、どうしても肉汁が流出しパサパサしてしまうのが気になっていました。
BONIQの低温調理なら、ふわふわでジューシーな巾着煮を作ることができます。
タネに合わせる野菜はお好みでお選びください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜具材を準備する＞
乾燥ひじきはたっぷりの水で戻してからざるにあけ、水気を切る。 - 2
油揚げは、菜箸を押し付けながら、表面全体にころころ転がす。
半分にカットし、切れ目から袋状に広げる。 - 3
お湯を沸かして油揚げに熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気をしぼる。
- 4
にんじんと長ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをする。電子レンジ（600W 2分）で加熱し、
- 5
にんじんがやわらかくなっていればOK。必要であれば10秒～追加加熱する。
ラップを取り、粗熱を取っておく。 -
- 6
＜タネを作る＞
ボウルにひき肉、塩を入れ、粘り気が出るまでしっかりこねる。 -
- 7
《タネに入れる調味料》の材料（顆粒だし、片栗粉、しょうゆ、しょうが、酒）を全て加え、再度こねる。
- 8
ひじき、にんじん、長ねぎを加え、さらによくこねる。
-
- 9
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 10
63℃ 1:40（1時間40分）に設定する。
- 11
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 12
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 13
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 14
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 15
＜タネを詰める＞
タネを6等分にし、油揚げの中に詰める。 - 16
この時、巾着の厚みが必ず3cm以内になるようにする。
- 17
厚みが3cm以上になる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。
- 18
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 19
パスタ（または、つまようじ）で油揚げの口を閉じる。
-
- 20
＜煮汁の調味料を準備する＞
耐熱ボウルに《煮汁の調味料》の材料（酒、みりん、しょうゆ、砂糖）を全て入れ、 - 21
電子レンジ（600W 30秒）で加熱して10秒程沸騰させ、アルコールを煮切る。
- 22
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に重ならないように巾着を並べ、手順20、21の煮汁の調味料を加える。 -
- 23
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 24
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 25
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 26
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 27
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 28
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 29
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 30
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 31
巾着煮を皿に盛り付け、煮汁をかけて出来上がり。
-
- 32
-
- 33
-
- 34
《当レシピの栄養素》
- 35
カロリー：159.7 kcal
糖質：5.3 g
タンパク質：13.6 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g） - 36
脂質：7.4 g
食物繊維：1.2 g（20 g 以上）
カリウム：303 mg（3500 mg 以上） - 37
カルシウム：63 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：45 mg（350 mg 以上） - 38
鉄分：0.9 mg （7.5 mg 以上）
亜鉛：1.3 mg （10 mg 以上） - 39
※上記は巾着煮1個あたりの栄養価を計算しています。
- 40
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 41
＜https://boniq.jp/recipe/?p=26255＞
- 42
《作る際のポイント》
- 43
材料について、鶏むねひき肉でも代用可能です。
- 44
本レシピのBONIQの設定時間は、巾着煮の厚みが3cmの場合の加熱設定になります。
- 45
厚みが異なる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に従ってBONIQ設定を変更してください。
- 46
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」
- 47
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 48
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 49
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 50
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 51
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順15～、油揚げにタネを詰める際は一気に全部入れるより、小さじなどで分けて詰めた方が入れやすいでしょう。
つまようじで口を閉じる場合は、とがっている方を内側に入れ込み、耐熱袋の破損を防いでください。
つくれぽ
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