生姜をタワシでよく洗い包丁で細かいコブを切り、太い部分とコブに分ける。(コブも使います)

太い方を1mm厚さでスライスし、さらに1mmの細さで千切りする。アルコール消毒した保存瓶にギュウギュウに詰める

今回は500mlくらいの保存瓶を使用したのでこの時点で千切り生姜は150gくらい。

梅酢100ccに水200cc、味を見て砂糖を加える。好みで良いですが今回は大さじ2杯くらい。梅酢無ければ市販のすし酢でも

調味液を瓶に詰めた生姜の上から注ぎ蓋をする。
紅生姜終了、1週間くらいから食べられます

余った不揃いの所を細かめの微塵切りにする。有ればフードプロセッサーやチョッパーで可。
今回は150gくらいでした

適度な鍋にサラダ油小さじ半分くらいと生姜を入れて中火にかける。全体に油がまわってシンナリしたら100ccの酒を入れる

さらに出汁醤油大さじ2とみりん大さじ3を加えて味見をし、良ければ9割の水分が無くなるまで煮切る

鰹節3gパックと白炒りごまを好みで加えて残りの水分を飛ばして終了。
アルコール消毒した瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存