なすは一口大に切り、水にさらす。

なすの水気を切り、１７０℃に熱した揚げ油で素揚げにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏ひき肉を炒め、料理酒をふり入れる。

合わせみそ、砂糖、水を加えて２～３分煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　

素揚げにしたなすに、肉味噌あんをかける。