卵白210g（Lサイズ約6個分）をボウルに入れ冷凍庫（冷蔵庫でも可）に入れておく。

アーモンドプードル150gと荒く刻んだアーモンド25g、グラニュー糖120g、薄力粉50gを混ぜてザルでふるう。

卵白を冷凍庫から取り出し三分立てにしてからグラニュー糖20gを入れて10分立てにする。

メレンゲに混ぜた粉類を一気に入れてゴムベラ等で切りながら混ぜる。

絞り器に入れ、口金は丸いものを使用し、シャブロン型というダックワーズ用の型に入れる。

絞り器がない場合は袋に入れて角を切ったものを使用、シャブロン型がない場合は絞り器で形を作る。

180度に予熱したオーブンで13分焼いて完成。

次に中に挟むバタークリームを作る。これを生地より先に作り冷蔵庫に入れておいたほうが良い。

無塩バター75gを常温に戻しクリーム状にしておく。

生クリーム23gにホワイトチョコ75gを入れ、レンジで30秒くらい温め溶かし、よく混ぜたらラム酒を小さじ1.5杯入れる

チョコとバターを混ぜて完成。出来上がりはかなり緩いので冷蔵庫でいったん冷やしてからダックワーズ生地に挟んでいく。