合い挽き肉に塩を振り、全体の粒が潰れるまで練ります。

玉ねぎ、調味料を入れて、粘りが出るまでしっかり練ります。

※ここで粘りが出るのが重要です。温まるのは気にせずにしっかり時間かけて練りましょう。

1人前ごとに小分けして空気を抜き、金属製パッドに並べてます。ラップをして冷蔵庫で1時間～ 寝かせます。

冷やすことで肉の脂が再固形化されます。

フライパンに油を入れてパテを作りながら並べます。沢山作る時はまた冷蔵庫に戻しましょう。並べてから強火スタート。

両面に焼き色をつけます。

1個あたり30ccくらい水を入れて。弱強火に。

蓋をして5分くらい。

水分が減ってきたら、蓋をとって強火に。

完成

残った油にケチャップ、ソース、砂糖で味を整えて特製ソースも美味しいよ。