よく洗って竹串でヘタを取り、２回ぐらいアクを抜く為茹でこぼしました。
（これは、落ちた実を拾い集めた物です。）

好みの分量の砂糖をまぶし火にかけ中火で煮る。今回極力減らしてあります。

砂糖が煮溶け、実が崩れるまで丁寧に煮る。

種をザルでこします。残った種は捨てないで。

更にとろみがつくまで煮詰めます。
ヘラを動かすと鍋底に跡がつくぐらいまで。清潔な瓶に詰める。焼酎で瓶を拭きました。

濾した種に付いた実は手でギュッと握って絞り出し、砂糖、みりん、醤油を加えて更に練りおかかを混ぜ甘酸っぱい味の梅びしおに。

梅1.4kgでこれくらい出来ました。
ジャム4瓶、梅びしお小2瓶

梅びしおの応用
茹でたレンコンに和える

梅ジャムは炭酸で割って、梅ソーダ。
焼酎の割ものにも。
牛乳で割ってみたら乳飲料のような味に。