・大葉は千切り
・青ねぎは小口切り
・茗荷は縦半分にして小口切り

にする。

ボウルに●とみょうが・青ねぎを混ぜ合わせておく。
（大葉はまだ入れない）

フライパンに少量のオリーブオイルをひき豚肉を並べ塩こしょうを軽くふる。
（まだ火はつけない）

並べ終えたら中火で両面焼き、8割がた火が通ったら出てきた脂とアクをペーパーでとる。

酒を加え混ぜながら少々炒め、アクや水分が残れば最後にもう一度ペーパーでとる。

２に移し和えたら器に盛り、炒り胡麻をちらし大葉をのせる。