香る春菊ダレの水晶鶏

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

ぷるっとつるっと水晶鶏のアレンジレシピ
春菊の風味抜群の春菊ダレをたっぷりかけたサッパリとしたツルッと水晶鶏
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材料

  1. 鶏むね肉 1/2枚
  2. 片栗粉 大さじ２
  3. 【タレ】
  4. 春菊 1/2束
  5. めんつゆ(３倍濃縮) 大さじ２
  6. みりん 大さじ１
  7. 鷹の爪 １本

作り方

  1. 1

    まずは水晶鶏の準備
    鶏むね肉は繊維に沿って切るのでちょうど真ん中くらいに縦の筋が入ってるのでそこで半分に分けます

  2. 2

    繊維を断ち切らないように繊維に沿って薄切りにします
    目で見て繊維の入り方がわかります

  3. 3

    片栗粉を全体にまぶします
    余分な粉は軽く叩いて落とします

  4. 4

    沸騰したお湯で茹でます
    鶏むね肉を入れたら弱中火で２分〜２分半ほど
    くっつかないように優しくかきまぜます

  5. 5

    引き上げたらすぐに氷水で冷やします
    しっかりと冷やします
    表面のコーティングができてたら水晶鶏は完成

  6. 6

    春菊は熱湯でサッと茹でます
    大体１〜１分半ほど

  7. 7

    湯がいたら冷水で冷やしてしっかりと水気を絞ります

  8. 8

    水気を絞ったら細かく刻みます

  9. 9

    めんつゆ、みりん、鷹の爪(輪切り)を和えて浸けて春菊ダレは完成
    冷蔵庫で軽く30分程浸しておくと馴染んで良いです

  10. 10

    タレをかけて完成

コツ・ポイント

・鶏むね肉は繊維に沿って切る
・片栗粉は満遍なく均等にまぶす
・強火でぐらぐら茹でると片栗粉が剥がれるのでじっくりと茹でる
・かき混ぜる時はやさしくやさしく
・しっかりと冷やす
・タレは浸したら30分程度馴染ませると良きです
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食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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