【パン生地】
全ての材料を混ぜて、5分くらい放置

そのあと15分くらい滑らかになるまでこねる

バターを入れて更に10分くらい叩きごねする。途中生地を休ませながらグルテン膜を強化させていく。
30分35度で一次発酵。

【クッキー生地】
バターを柔らかくして砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。そこに卵とレモンの皮を入れて混ぜる。

4に薄力粉と、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜ、チョコチップを入れる。

最後に手で揉むようにしっかり生地をまとめてラップに包んで冷凍庫に保存。

パン生地を6等分に切り分けてラップをかけて15分ベンチタイム。

その間に冷凍しておいたクッキー生地を6等分に分けて丸めておく

ラップを敷き、その上にクッキー生地を一つのせて、更にその上にラップを重ねて掌か麺棒で丸く伸ばす。

パン生地を再度丸め直して、9のクッキー生地の上に載せて包む。
9と10をあと5個分繰り返す。

スケッパーでメロン模様をつけて砂糖をまぶし、40度くらいで15分2次発酵。

170℃くらいに予熱したオーブンで12分くらい焼く。