ゴーヤをヘタを取り半分に切り、中のワタを抜く。
きゅうりはヘタを取り、表面のイボを取り除く。

ゴーヤは薄くスライスする。きゅうりは縦に切り、斜めにスライスする。

ゴーヤときゅうりをボウルに移し、塩を小さじ一杯入れて、よくもみ、塩を行き渡らせる。

すり黒ごまをあえ、白だしを加えてよく混ぜ、パウチ袋に入れて冷蔵庫で数時間寝かせる。