あさりは真水でこすり合わせるように軽く洗っておく。

簀子のような入れ物にあさりを平らに並べ、3%の塩水を作って加え、新聞紙等で上を覆い、冷暗所に3時間以上置いておく。

砂抜きしたあさりを軽く洗い、濡れた紙タオルをかけ、乾燥防止のラップをかけ、さらに30分程度冷暗所においておく。

フライパンにオリーブオイルを加え、刻んだにんにくと玉ねぎを弱火で香りが立つまで炒める。

玉ねぎが透明になったらしめじを加えて強火に変え、2～3分ほど炒めて茸に火を通す。

一度火を止め、ざく切りにした水菜を被せ、その上にあさりを敷き詰め、タイムとオレガノと白ワインを振りかける。

蓋を閉じ、中火であさりが開くまで3～4分ほど蒸し煮にする。

刻んだパセリを加え、混ぜ合わせて余熱で火を通し、塩コショウで味を調えて完成。