イナダは塩を全体にまぶしてキッチンペーパーでくるみ、さらにポリ袋に入れて２時間～ひと晩冷蔵庫で置く。

イナダの塩を酢で洗い流す。
深めのバットなどに入れて新しい酢を浸る程度注ぎ３０分～１時間冷蔵庫で置く。

イナダを刺身より薄いそぎ切りにし、好みで再度酢に浸ける(再度酢に浸ける工程は省いても可)。

Aを混ぜて寿司酢を作る。
ご飯が温かいうちに寿司酢を加えて人肌程度に冷めるまで混ぜる。
なるべく広げてさらに冷ます。

寿司型などにラップを敷き、すし飯を敷き詰める。
上にガリを薄く並べ、さらにイナダを水けをふいて並べる。

上からラップをかけ、フタをして力を込めて押し付ける。
重石をして冷蔵庫の野菜庫か涼しい場所でひと晩置く。

ラップを外し、食べやすい大きさに切って完成。
好みでわさび醤油を添える。