フライパンにオリーブオイルをひき、塩を打ったサーモンの表面をさっと焼き、皮と骨を取り外しておく。中が生のままでもよい。

フライパンをきれいしにしてからオリーブオイルでにんにくを弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて2～3分ほど炒める。

玉ねぎが透明になったらズッキーニを加え、焦げないように中火で3～4分ほど炒め、しめじを加えてさらに炒める。

ピーマンを加えてさらに炒め、具材全体に火を通しておく。

刻んだケッパーを加えて軽く混ぜ、一口大にほぐしたサーモンを加え、塩胡椒にレモン汁を加えて強火で1分ほど酸味を飛ばす。

仕上げにオリーブオイルを大さじ1回し掛け、塩で味を調えて完成。好みでレモン汁を追加する。