キャベツは芯を取り、みじん切りにして塩（分量外:小さじ1/2）を振って揉み込み、水気をしぼる。

ニラは細かく刻む。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

ボウルに刻んだ漬物、豚ひき肉、①、☆を入れて粘りが出るまで混ぜる。

餃子の皮に②を乗せて、ふちに水をつけて閉じる。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、餃子を並べて入れて中火でこんがりと焼き目がつくまで焼く。

水を回し入れて、フタをして3〜4分焼く。

フタを開けてごま油を回しかけて1分ほど水気を飛ばしながら焼く

フライパンから皿に盛り付けて完成。