まずは2種類のソースを作る。かぼちゃを柔らかく茹で、マッシャーなどで潰してバター、生クリームを少しずつ加えて混ぜる。

①をハンドブレンダーやフードプロセッサーでなめらかなペースト状にする。より滑らかにしたい場合は濾す。

生クリームか牛乳で粘度を調整し、フュメ・ド・ポワソンと、半量のサフランを加えて、塩コショウで味を調える。

イカ墨のソースを作る。パッサータに分量のイカスミペーストを合わせ、塩で味を調える。