冬瓜スープ(塩味)
クックI33L85☆ @cook_40296487
冬瓜スープは塩味も美味しいよ♪鶏皮の出汁は絶品です♪
このレシピの生い立ち
醤油味をよく作りますが、塩味が好きだから作ってみました。
冬瓜スープ(塩味)
冬瓜スープは塩味も美味しいよ♪鶏皮の出汁は絶品です♪
このレシピの生い立ち
醤油味をよく作りますが、塩味が好きだから作ってみました。
作り方
- 1
鶏皮は細切れにして、塩麹大さじ２、胡椒.おろし生姜(チューブでOK)各小さじ1/2を混ぜた中に漬けて、一晩冷蔵庫で寝かす
-
- 2
冬瓜を縦1/4に切り、種と綿を取り適当な大きさに切る。しめじは石付きを取り割く。つまみ揚げは適当に、ねぎは１㎝幅に切る。
-
- 3
鍋に水900ccとぶなしめじを入れて加熱する。沸騰したら、鶏皮を入れて一煮立ちさせたら、つまみ揚げを入れて、灰汁取りする
-
- 4
みりん大さじ３と昆布茶小さじ１を入れて沸騰させる。冬瓜を入れてかき混ぜて、蓋をして弱火で10分加熱する。
-
- 5
ねぎと枝豆を入れて、火を止めて鍋の蓋をして10分位放置する。冬瓜が透明になったら出来上がり♪
-
コツ・ポイント
鶏肉を調味料で漬ける事により、肉が柔らかくなります。最後に火を止めて放置すると、スープの旨味が冬瓜に染み込んでいきます。
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