連子鯛はウロコと内臓を取り除き、3枚におろし、腹骨をすき、血合い骨を抜いて2等分した後、塩コショウしておく。

連子鯛のあらをグリルで焼き、水2カップで出汁をとる。

里芋、人参、れんこん、かぶは皮をむき、一口大にきっておく。

厚揚げ、春菊の茎も一口大に切っておく。

鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、カレーペーストを炒める。

5にココナッツミルクとナンプラー、ざるで漉した2を加え、里芋、れんこん、人参、かぶ、厚揚げの順に加えて煮込む。

連子鯛に塩コショウをして、小麦粉をまぶして焼く。

里芋に串がとおるようになったら、春菊の茎とゆずの皮の千切りを加え柔らかくなったら火を止め、器にもりつけて出来上がり。

お好みで唐辛子を入れて下さい。